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奶粉起坨、挂壁、不溶解、泡泡等10个冲调问题

奶粉起坨、挂壁、不溶解、泡泡等10个冲奶疑问,你想要的答案都在这里!


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粉哥导读:在给宝宝冲调奶粉的过程中,你可能或多或少遇到过奶粉冲调方面的疑问,是不是总是刚弄明白一个问题,下一个问题又出现了呢?今天我们就结合爸妈们在冲调奶粉时经常遇到的疑问,打包告诉大家,你想要的答案,就在这里~~


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1、冲调时泡沫多

 

奶粉冲调一般都会产生气泡,只是多少的差别,这些气泡的产生都是物理现象,与奶粉品质没有特殊的关联。


影响气泡多少的原因主要有三点:

 

①配方奶粉中的主要优质蛋白就是乳清蛋白,但其特性之一就是蛋白分子表面活性相对其他成分的高,溶解时会增大溶液表面张力,冲调时空气进入水中,就很容易形成气泡。而奶粉中乳清蛋白的含量、结构、配方及工艺都会影响泡沫产生的多少。

 

②部分脂肪具有消泡的作用,配方奶粉中的脂肪种类及含量与泡沫多少有关,脱脂奶粉比全脂奶粉的泡泡可能更多。

 

③外部原因,当用力搅拌奶液或摇晃奶瓶时,更多的空气进入液体中,泡泡也就越多。所以冲调手法应该轻柔些,不要来回摇晃奶瓶,最好沿一个方向晃动,溶解度好的奶粉可用双手来回揉搓奶瓶。

 

2、冲调后挂壁

 

你可能在冲调奶粉时遇到奶瓶壁附着着一些小颗粒。可能是小气泡或一些难溶和微溶的营养素。

 

小气泡一般为透明的,可能掺杂一些奶粒;另一种部分难溶或微溶的营养物质,可能是晶体状或白色的小点,比如益生菌、微溶的蛋白质颗粒等为白色小点,碳酸钙、磷酸三钙等为白色或透明晶状固体;还有部分没有与水充分接触的硫酸锌、硫酸锰、碘化钾、牛磺酸和乳糖也是晶体状的。

 

奶瓶的材质及清洁度会影响挂壁程度,当奶瓶内壁不够光滑或清洁度欠佳时,会增加液体的附着力,可导致挂壁。

 

此外是冲调方式,温度过高导致营养素变性影响溶解,温度过低使奶粉在水中的分散性降低,导致溶解不佳,都可能产生挂壁现象。

 

3、冲不散,起疙瘩/沉淀

 

奶粉冲调过程中,由于多方面原因导致粉质颗粒没有充分与水接触,影响了其在水中的分散。没有分散的奶粉块外部湿润并形成了一个不透水的“隔膜”,水无法进入到里面,于是变成了一个个难容“外湿内干”的奶块,就算用力摇晃奶瓶也无法将其打散。

 

出现奶块是比较明显的溶解性问题,与冲调方式、不同季节奶源及工艺都一定关系。而溶解性的好坏与品质并无直接关联,掌握正确冲调方式就可避免。遇到奶块可以用勺子或筷子打散。

 

4、冲好后奶瓶里有硬颗粒

 

一款配方奶粉由几十种原料配制而成,这些原料的溶解性各不相同,其中不乏难溶于水的成分。你可能会在奶瓶中发现这些颗粒,手摁一下还硌手。如配料中的碳酸钙、磷酸三钙分别为白色固体或晶体,是不溶于水的,但能溶于胃酸后在小肠被吸收利用。奶粉冲调后,这些成分多数与蛋白质、脂肪等悬浮于奶液中,当溶解不好时部分会沉淀于奶瓶底部,奶液变凉也可被析出沉入瓶底。

 

在没有溶解的奶粉块中,搓捏也会感觉到颗粒物,这里面不仅有碳酸钙、磷酸三钙,还有无法和水充分接触的可溶性成分,如晶体状的硫酸锌、硫酸锰、碘化钾、牛磺酸和乳糖等。

 

奶粉生产时常常会添加磷脂改善奶粉溶解性、采用奶粉造粒技术提高溶解性(准确说应该为分散性)等等。由于受配方、原料及工艺差异的影响,以目前来看,无论工艺如何,奶粉间仍然存在溶解性差异。


5、奶液上有油状物

 

奶粉冲调好后,有的奶粉液面上会漂浮着一些黄色或乳白色的油晕,这并不是奶粉被污染了。配方奶粉的部分高级脂肪酸是不溶于水的,如DHA、AA、亚油酸、α-亚麻酸等长链不饱和脂肪酸,及饱和脂肪酸OPO等。这些脂肪酸在奶粉冲调后,由于不溶于水可能漂浮于奶液上。有的全脂乳粉可能会呈现出一些黄色的油状物,这是因为全脂奶粉含有较多的饱和脂肪酸。


这种现象与奶粉的脂类成分及原料生产工艺有关。如果这些脂肪成分在均质处理之前加入,奶液上出现油晕的显现会减少。

 

6、奶液上有黄色漂浮颗粒

 

这种漂浮颗粒主要是没有完全溶解小奶粒或一些橙色营养素,由于颗粒小,外湿内干,形成类似空心的球状结构,密度变小,受奶液的浮力作用让部分小颗粒漂浮于液面上。颜色的深浅受奶中橙色或黄色营养素维生素A、维生素B1、叶黄素、维生素K等含量及物理性状的影响。

 

当然,溶解性好坏不是决定奶粉质量的唯一标准,掌握正确的冲调方式可减少小颗粒漂浮物的产生。这些橙色维生素多不耐高温,为了保存其活性,有的奶粉会在干法工艺阶段才加入,就更容易出现此现象。

 

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7、奶液上黑色和褐色漂浮颗粒

 

这些颗粒,一般在干粉中就可以见到。实际上,就是乳糖焦化或奶粉粒焦糊化产生的颗粒。这两种颗粒都是在喷雾干燥塔中受高温影响变性而生,奶粉粒密度变小且溶解性下降,冲调时有的便会漂浮于液面。不过这种情况在工艺上会有严格把控,你在液面上看到的稀稀拉拉的几粒算是正常现象。

 

8、白色漂浮物

 

一种是小气泡,奶液中进入空气易产生气泡。有的奶粉并不会产生太大气泡,静置后,这些细碎的小气泡聚在一起,在液面上就形成了一些白色的小点,不信你细心观察,这些白色的“漂浮物”正是由一个个小气泡组成。另一种为部分不溶解的白色奶粉颗粒,与奶粉溶解性有关,受冲调方式、原料的物理性状及工艺的差异性影响。

  

9、奶液上有蛋花状物质

 

奶蛋白在水温70℃以上时易变性,形成白色的絮状物,一部分小片状的絮状物就漂浮在液面上,这种白点比较密集,冲调后奶粉挂壁也较严重,适当降低冲调温度就可改善。

 

10、奶粉冲调后分层

 

准确来说,奶粉冲调后并不是真正的溶液,而是由真溶液、悬浊液、乳浊液等组成。冲调后形成的溶液一般较稳定,若静置时间太长稳定性也会下降,这时出现的分层现象属于正常现象。

 

若冲调后5分钟内出现分层,需考虑是否变质,一般奶粉开封时间过久,保存不当时,营养成分被氧化或受污染,会使粉质物理性质改变,影响其溶解性。所以奶粉开封后需谨慎保存,罐装一个月内吃完,袋装半个月内吃完合适。


以上这10个奶粉冲调疑问,你遇到几个呢?是否已经霍然开朗?要是喜欢今天的内容,点赞并分享给更多的粑粑麻麻哦。


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